Дачный блиц

= Все рецепты даны на четыре порции

1. Эскалопы из телятины

Вырезка телятины — 500-600 г, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан говяжьего бульона (можно из кубиков), 1 ст. л. мелко нарезанного эстрагона, соль, молотый черный перец

Нарезаешь телятину ровными нетолстыми кусочками поперек волокон — у тебя получится 4-5 эскалопов. Каждый эскалоп укладываешь между двумя кусками пленки, раскатываешь скалкой до толщины 5 мм. Выкладываешь мясо на горячую сковороду с растопленным маслом так, чтобы куски не наползали друг на друга, посыпаешь солью и перцем и обжариваешь по 2 минуты с каждой стороны. Вынимаешь и кладешь в кастрюлю с крышкой, чтобы мясо не остыло. В сковородку вливаешь бульон, доводишь до кипения, добавляешь эстрагон и, помешивая, держишь на среднем огне, пока половина жидкости не уварится. Мясо вместе с соком, который из него вытек, кладешь в соус и подогреваешь.

* Нюанс: если на даче найдется бренди, то 2 ст. л. его, добавленные к бульону, придадут соусу пикантности. Кстати, куриное или свиное филе будет ничем не хуже телятины. К мясу подаем свежий салат или просто сырые овощи.

2. Кабачок с сыром

1-2 небольших кабачка, 200 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, петрушка, укроп

Кабачки моем, чистим, нарезаем кружочками, обжариваем с обеих сторон. Измельченную зелень смешиваем с майонезом, мелко натертым сыром и чесноком и намазываем каждый ломтик - получается отличная закуска для импровизированного «шведского стола» или вегетарианского ужина.

* Нюанс: кабачок можно приготовить и с помидорами. Для этого нарезаем помидоры кубиками, добавляем мелко нарубленные зелень и чеснок, смешанные с майонезом, и выкладываем на кабачки.

3. Яичница в «гнезде»

4 яйца, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 1-2 помидора, масло, соль, перец, зелень

Картошку варим и делаем пюре, куда добавляем мелко нарезанные лук и помидоры, обжаренные в масле. Все перемешиваем, выкладываем в большую, смазанную маслом сковородку, делаем углубления и в каждое вбиваем по яйцу. Запекаем под крышкой на небольшом огне. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

* Нюанс: чтобы картошка сварилась быстро, можно ее нарезать и бросить в кипящую воду. А если в холодильнике есть колбаска или, скажем, рыбные консервы, то тем или другим при желании прекрасно можно заменить яйца!

4. Паста с грибами

500 г любых макарон, 300 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. петрушки, 4 ст. л. сыра пармезан, молотый черный перец, соль

Отвариваем макароны в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, перемешиваем с половиной сливочного масла. В оставшемся масле обжариваем тонко нарезанные грибы, солим, перчим, посыпаем петрушкой. Выкладываем грибы на макароны, перемешиваем и посыпаем пармезаном.

* Нюанс: паста - это вообще-то блюдо-фантазия. Вот и в этот рецепт можно добавить лук, чеснок, чеснок, остатки вчерашнего шашлыка, курицы или колбасу, заменить петрушку на любую другую зелень и т. д. Единственное, чего паста не любит, это когда ее разогревают. Но и здесь есть выход - назавтра превратить то, что не съедено, в запеканку.

5. Баварский суп

1 большая картошка, 150 г петрушки, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 3 стакана овощного бульона, 1\2 стакана сливок, соль, молотый перец

У петрушки отделяем листочки от стеблей, несколько штук оставляем для украшения, оставшиеся мелко рубим. Картошку чистим, очень мелко нарезаем, измельчаем лук, обжариваем в растопленном масле, добавляем петрушку и готовим еще 1 минуту. Вливаем овощной бульон, доводим до кипения и 5 минут варим под крышкой. Лопаточкой перемешиваем в однородную массу, приправляем солью и перцем, добавляем сливки, еще раз размешиваем. В тарелках украшаем листочками кервеля.

* Нюанс: чтобы суп получился более сытным, не возбраняется добавить сухариков.