Отмороженные

- самые простые и эффективные заготовки

Подготовка

Для начала проведи ревизию морозильных камер своего холодильника и определи, сколько чего намороженного туда влезет. Поверь на слово: этот процесс так увлекателен и так вдохновляет, что вскоре ты будешь очень сильно сожалеть, что у тебя нет отдельного большого холодильника-морозильника. А если есть — ты просто счастливица и сможешь опробовать все наши советы и рецепты.

Теперь, когда ты определилась, где и как будут храниться заготовки, займись упаковками. Самые простые — пищевая пленка, полиэтиленовые пакетики разного размера, пластмассовые контейнеры (коробочки, в которых ты салаты в кулинарии покупаешь). Более навороченные — силиконовые контейнеры и формочки (бывают в виде сердечек, рыбок и др.), пластиковые с крышками и зажимами.

Морозим ягоды

В деле заморозки целеньких ягод главное, чтобы они не слиплись в огромную глыбу. Поэтому процесс нужно разделить на три этапа. Первый — мытье и сушка. Необходимы только в том случае, если ты морозишь ягоды покупные или сильно перепачканные землей. А если ягоды не просушить хорошенько на бумажных полотенцах, они все слипнутся. Второй этап — раскладываешь ягоды в один слой на лоток для быстрой заморозки (если такого нет — просто на поднос или разделочную доску) и засовываешь в морозилку на час. Третий этап — рассыпаешь ягоды на пакетикам.

Этим способом хорошо замораживать мелкие ягоды — чернику, малину, ежевику, красную и черную смородину, крыжовник, вишню (без косточек). Зимой ты сможешь использовать их для приготовления компотов, киселей, начинки для пирогов, фруктовых десертов, молочных коктейлей и т. д.

Второй способ замораживания ягод и фруктов — делать из них пюре. Для этого обычно берут клубнику, персики, абрикосы, яблоки. Измельчаешь ягоды-фрукты в любых сочетаниях в комбайне, блендере или просто толкушкой и разливаешь по самым маленьким пластиковым контейнерам. Можно действовать так: разливаешь пюре по силиконовым формочкам, час замораживаешь, а потом ссыпаешь вкусные разноцветные кубики в большой пакет и укладываешь на зимнее хранение.

Такие кубики прекрасная основа для желе (немного развела пюре водой или соком, добавила желатин — и готово!). Можно делать из пюре вкусные соусы для фруктового салата, десерта с мороженым и т. д.

Морозим зелень

Это самый простой и самый востребованный способ заморозки — зелень нужна любой хозяйке, даже такой, которая готовит только по выходным. Итак, покупаешь на рынке (или нарезаешь на даче) здоровенные ароматные разноцветные пучки — укроп, базилик, кинзу, петрушку. Промываешь в тазике с водой 2-3 раза и тщательно просушиваешь. И снова у тебя есть выбор. Можно сделать несколько «колбасок» (5-6 см диаметром) из разной зелени и туго-туго завернуть их в пищевую пленку. В морозилке эта «колбаска» станет твердой, а пользоваться ею проще простого. Вынимаешь, отодвигаешь пленку (совсем как на мясной колбасе) и легко настругиваешь ножом столько зелени, сколько тебе надо для супа или салата. Потом сворачиваешь край пленки, чтобы трава не торчала, и отправляешь «колбаску» в морозилку.

Второй способ — мелко-мелко нарезать зелень ножом или ножницами, насыпать по формочкам для льда, долить кипяченой водой и заморозить. Такие зеленые кубики очень удобно добавлять в суп, гуляш, тушеное мясо. Блюдо сразу наполняется благоуханием свежей летней зелени!

Морозим грибы

Вообще-то для замораживания подходят все съедобные грибы, но будем откровенны: для супа, соуса и поджарки мы обычно используем не так уж много наименований: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки. Морозят грибы двумя способами — в сыром виде и в отварном. Сырые занимают больше места, поэтому выбирайте для заморозки грибы некрупные и обязательно тщательно вымойте их и просушите. Отварные грибы хранятся очень долго (до полугода и более). Варить грибы надо до готовности, т. е. 15-20 минут, посолить, потом остудить, отжать, разложить по пакетикам и заморозить. Зимой ты этот «грибной брикет» просто вываливаешь на сковородку с жареным луком — и через 10 минут вкушаешь суперблюдо. Кстати, грибной бульон (можно добавить морковку, лук) не выливай, а разлей по формочкам и тоже заморозь — это шикарная основа для любого зимнего супа.

Что касается заморозки овощей, мы специально на этом останавливаться не будем. Во-первых, они занимают в морозильнике очень много места, а во-вторых, замороженные овощи есть в магазинах круглый год, они вполне приличного качества, да и стоят недорого в отличие от ягод и грибов.

Обрати внимание!

* Плотно уложенные штабеля пакетиков и коробочек создают единый блок, который замораживается медленнее из-за толщины упаковок. Распределяй заготовки равномерно!

* Не надо застилать дно морозильного отделения пленкой или бумагой, как делают многие, — от этого холодный воздух хуже циркулирует, отчего холодильник больше потребляет электроэнергии.

* Пластмассовые упаковки заполняй целиком: чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранится продукт. Это же правило работает и для пакетов: перед тем как завязывать, выдави из него весь воздух!

Разложи в формочки для льда мелкие ягодки — чернику, смородину, землянику, — залей кипяченой водой и заморозь. Готовые кубики украсят любой коктейль, а дети, которые любят бросать лед в слишком горячий чай, с удовольствием будут эти ягодки вылавливать.