Травы, травы, травы - мы успели...

= Все рецепты даны на четыре порции

(Центральный)

Печень с шалфеем

[kuhnja001.jpg] - Берем

0,8 кг телячьей печени, 0,5 кг репчатого лука, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. лимонного сока, 0,5 л сухого белого вина, две веточки свежего шалфея, рубленый укроп, соль, молотый черный перец

Нарезанный кубиками лук, обжариваем в половине разогретого масла. В оставшемся масле 5 минут жарим нарезанную тонкими полосками печень, солим, перчим, добавляем лимонный сок, выкладываем. Заливаем в сковородку 100 мл вина, добавляем лук, измельченный шалфей, печень, укроп, оставшееся вино, разогреваем и подаем.

- Нюанс

Сушеный шалфей используем аккуратно, он гораздо «ядренее» свежего.

Кростини с рукколой

- Берем

50 г рукколы, 1 маленький зубчик чеснока, 0,5 ч. л. острой горчицы, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 4 кусочка хлеба для тостов, 20 г сливочного масла, 100 г сыра моцарелла, 0,5 ч. л. измельченного тимьяна, цветки тимьяна для украшения

Смешиваем в густое пюре измельченную рукколу, чеснок, оливковое масло, заправляем лимонным соком, солью, перцем, накрываем и ставим на холод. Хлеб намазываем сливочным маслом, посыпаем тимьяном, разрезаем по диагонали, выкладываем на него ломтики моцареллы, солим, перчим. Выкладываем на смазанный маслом противень, поджариваем в духовке, разогретой до 170 градусов, намазываем пастой из рукколы, украшаем цветками тимьяна.

- Нюанс

Если пасту приготовить вечером, то утром практически мгновенно можно сделать завтрак.

Омлет с базиликом

- Берем

4 средних помидора, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. нарубленных орегано и чабера, 1 зубчик чеснока, 6 яиц, листья базилика, 1 ст. л. сахара, соль, перец

У помидоров удаляем плодоножки, разрезаем поперек, удаляем семена, срезом вниз выкладываем на смазанный маслом противень, посыпаем солью, перцем, сахаром и травами, сбрызгиваем маслом. Карамелизуем помидоры в духовке, разогретой до 80 градусов, за 5 минут до окончания процесса намазываем их давленым чесноком. В разогретом масле быстро обжариваем базилик, вливаем яйца, взбитые с 2 ст. л. воды, солью и перцем, когда они загустеют, складываем омлет вдвое. Подаем с помидорами.

- Нюанс

Карамелизация длится около двух часов, поэтому отправляем помидоры в духовку накануне и занимаемся в это время своими делами.

Яблоки с кресс-салатом

- Берем

4 сладких яблока, 200 г кресс-салата, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамико, соль

Яблоки чистим, удаляем сердцевину, тонко нарезаем, сбрызгиваем бальзамико. Кресс-салат перебирам, моем, даем стечь, разрываем, смешиваем с яблоками, заправляем оливковым маслом.

-Нюанс

Для салата годятся и кислые яблоки, но тогда в него хорошо добавить немного сахара.

Шпетцле с петрушкой

- Берем

500 г шпината, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 400 г муки, черный молотый перец

Петрушку моем, обсушиваем, мелко рубим, смешиваем с мукой, солью, перцем и 100 мл воды так, чтобы не было комочков. Вымешиваем тесто ложкой, пока оно не перестанет прилипать к ней, выкладываем в дуршлаг с крупными дырками и проталкиваем его деревянный ложкой в кастрюлю с кипящей водой. Когда шпетцле всплывут, еще несколько минут держим их в кипятке, шумовкой перекладываем в сито, ополаскиваем холодной водой, даем стечь, поливаем растопленным маслом и разогреваем.

- Нюанс

Шпетцле не требуют жидкой подливы, они нежные сами по себе, это прекрасный гарнир к любому мясу.