Царь Горох и его свита

1. Китайский суп-пюре из кукурузы

250 г вареной курицы, 1 ст. л. рисового вина, 2 ч. л. соевого соуса, 250 г консервированной кукурузы, 1 л куриного бульона, 2 яйца, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 стебля лука-порея, кунжутное масло, соль, перец

Курицу нарезаем полосками, смешиваем с рисовым вином и соевым соусом, даем настояться. Половину банки кукурузы сбиваем в пюре в миксере, а потом кладем в кипящий бульон. Туда - остаток кукурузы из банки. Яйца слегка взбиваем вилкой и добавляем в суп. Крахмал разводим в воде и загущаем суп. Курицу и нарезанный полосками порей сбрызгиваем кунжутным маслом, солим, перчим, добавляем в суп и 5 минут варим.

* Нюанс: если нет рисового вина, возьми сухое шерри, а вместо кукурузного крахмала пойдет и картофельный.

2. Фалафель из Израиля

250 г сухого гороха нут, средний пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, молотый кориандр и тмин, красный перец, по 1 ст. л. нарезанной петрушки и кинзы, соль, лимонный сок, растительное масло

Вымоченный нут размалываем в кухонном комбайне вместе с нарезанным луком, чесноком и лимонным соком до густой консистенции.

Приправляем зеленью и пряностями, солим, формируем маленькие шарики и жарим в сильно разогретом растительном масле. Подаем горячими с теплой питой, овощным салатом, оливками.

* Нюанс: готовый фалафель выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир

3. Немецкая гороховая запеканка

250 г сухого гороха, 400 г картофеля, 100 г копченого шпика, 2 луковицы, 3 яйца, 1 ст. л. тертого сыра

Горох варим, сцеживаем, пропускаем через мясорубку, смешиваем с толченым картофелем. Обжариваем шпик, нарезанный мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанный лук, пассеруем, смешиваем с гороховым пюре, яичными желтками, солим, вводим взбитые белки. Выкладываем в смазанную жиром форму, сбрызгиваем растопленным маргарином, посыпаем сыром и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов.

* Нюанс: подаем со сметаной, луковым или томатным соусом и овощным салатом.

4. Чили кон карне из Мексики

2 ст. л. оливкового масла, 2 красные луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 красных горьких перца чили, 450 г говяжьего фарша, 2 банки (по 400 г) консервированных помидоров без кожицы, 1 банка (400 г) консервированной фасоли, 2 паприки

В разогретом масле 4-5 минут обжариваем измельченный чеснок, лук и чили (без семян), выкладываем. В оставшемся масле обжариваем фарш до коричневого цвета, постоянно его помешивая. Добавляем чеснок, лук, чили, нарезанные помидоры, доводим все до кипения, хорошо помешивая. Готовим около часа, добавляем фасоль и нарезанную паприку, тушим еще час.

* Нюанс: блюдо получится еще вкуснее, если вместо фарша положить мелко нарезанную говядину.

5. Иранский плов с чечевицей

400 г чечевицы, 0,5 кг длиннозернового риса, 400 г говяжьего или бараньего фарша, 100 г фиников без косточек, 120 г изюма, 2 большие луковицы, растительное масло, соль, черный перец

Рис замачиваем на 3-4 часа, варим 10-15 минут в подсоленной воде, промываем. Промытую чечевицу 20 минут варим в подсоленной воде, сливаем. Нарезанный кольцами лук обжариваем в масле до золотистого цвета, добавляем фарш, приправляем солью и перцем, обжариваем 10 минут, вливаем стакан кипятка и варим на среднем огне, пока она полностью ее впитается. В казан или кастрюлю вливаем полстакана воды, немного масла, выкладываем половину риса, мясо, чечевицу, промытые изюм, финики и оставшийся рис, 20 минут готовим на маленьком огне под крышкой

* Нюанс: в конце приготовления в плов можно добавить 0,5 ч. л. шафрана, залитого кипятком, и перемешать - плов станет золотистым.

6. Тайский салат с побегами сои

250 г соевых побегов, 300 г моркови, 50 г миндаля, 250 г свежего ананаса, 1 пучок лука. Соус: 5 ст. л. подсолнечного масла, 4 ст. л. виноградного уксуса, 3 ст. л. меда, перец, соль

Соевые побеги промыть в сите и дать им стечь. Морковь нарезаем соломкой, ананас - мелкими кусочками, миндаль толчем. Все смешиваем с соевыми побегами, поливаем соусом из масла, уксуса, меда, посолив и, поперчив его, сверху посыпаем нарезанным луком.

* Нюанс: перед тем как подавать, даем салату 10 минут настояться.