Молочная река, ореховые берега

= Все рецепты даны на четыре порции

1. Треска по-семейному

800 г филе трески, 2 помидора, по одной красной и желтой паприке, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл сливок, 1 л кокосового молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 щепотка черного молотого перца, соль, зелень петрушки и зеленый лук

Мелко нарезанный лук — репчатый и зеленый, измельченный чеснок, очищенные от кожицы и порубленные помидоры, петрушку, тмин солим, перчим и обжариваем в разогретом масле. Рыбу быстро обжариваем без жира, вливаем кокосовое молоко и приготовленный соус, тушим. Добавляем нарезанную полосками паприку и тушим еще 10 минут. В конце смешиваем со сливками, доводим до кипения, но не кипятим.

Нюанс: для этого блюда подойдет и любая другая белая рыба.

2. Лапша чанг май

2 ст. л. растительного масла, 250 г говядины, 2 дольки чеснока, 4 луковицы-шалот, 5 ст. л. рыбного соуса (продается в «восточных» отделах супермаркетов), 1 ст. л. красной пасты карри, 50 г сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. молотой куркумы, 2 ст. л. сока лайма, молотый тмин на кончике ножа, 1 cт. л. мелко нарубленного зеленого лука, молотый кориандр, 450 г яичной лапши, 300 мл кокосового молока, перец чили для украшения

В раскаленном в сковородке вок масле обжариваем измельченные чеснок и шалот до прозрачности. Добавляем пасту карри, куркуму, тмин, кориандр и, помешивая, 1 минуту жарим, вливаем кокосовое молоко, доводим до кипения. Уменьшаем огонь, кладем нарезанное мясо, 20 минут варим, добавляем рыбный и соевый соус, сахар, сок лайма и зеленый лук. Отваренную лапшу откидываем на дуршлаг, небольшую часть обжариваем до золотистого цвета, остальную выкладываем на блюдо, сверху кладем мясо. Украшаем обжаренной лапшой и нарезанным чили.

Нюанс: говядину можно заменить бараниной или свининой, а яичную лапшу — любыми другими мелкими макаронами.

3. Картофельная запеканка

700 г картофеля, 0,5 стручка чили, 4 зубчика чеснока, цедра 1 лимона и половинки лайма, 400 мл кокосового молока, соль, свежеcмолотый черный перец, сливочное масло

В смазанную маслом форму слоями выкладываем треть картофеля, нарезанного очень тонкими кружками, половину тонко нарезанного чеснока, половину цедры и чили, солим, перчим. Кладем еще треть картофеля, повторяем остальные слои, последний слой — картофель. Все заливаем кокосовым молоком так, чтобы оно слегка покрывало запеканку, ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, в режиме "низ-верх" и 50 минут запекаем.

Нюанс: если запеканка начнет очень сильно зажариваться, ее надо накрыть фольгой.

4. Борщ по-восточному

500 мл овощного бульона, 2 крупные свеклы, 4 средние луковицы-шалот, 500 мл кокосового молока, 1 ст. л. растительного масла, соль, свежеcмолотый черный перец. Паста: 3 см корня имбиря, 2 стебля лимонного сорго (продается в отделах экзотических овощей крупных супермаркетов), 3 зубчика чеснока, 1 красный чили, сок и цедра 1 лайма, 1 ст. л. растительного масла. Заправка: 120 г натурального йогурта, 3 ст. л. мягкого козьего сыра, пучок кинзы, соль

Паста: с лимонного сорго удаляем верхние части стеблей, остальное мелко нарезаем, смешиваем с измельченным чесноком, имбирем, чили, растительным маслом, соком и цедрой, мелем в блендере. Добавляем мелко нарезанный лук, обжаренный в разогретом масле до мягкости, и, помешивая, тушим 5 минут. Отварную свеклу, нарезанную кубиками, заливаем чуть теплым бульоном, на большом огне доводим до кипения, добавляем пасту, 10 минут варим, снимаем с огня, накрываем, солим, перчим, даем 10 минут настояться. Заправка: вилкой взбиваем до однородности йогурт с сыром, добавляем мелко нарезанную кинзу, солим, перемешиваем. Нагретое кокосовое молоко и суп взбиваем в блендере, разливаем по тарелкам, кладем по ложке заправки.

Нюанс: борщ получится вкуснее, если свеклу не варить, а завернуть в несколько слоев фольги и 1 час запекать в духовке, разогретой до 190 градусов.

5. Индонезийский десерт

200 г риса, 400 мл кокосового молока, 50 г коричневого сахара, 2 яйца, сливочное масло, рисовая стружка (ОЛЯ!!!), соль

Рис промываем, 5 минут варим в большом количестве кипятка, сливаем. Заливаем его 1 стаканом нагретого кокосового молока, слегка подсаливаем, 10 минут варим, остужаем. В маленькие формочки, смазанные сливочным маслом, раскладываем рис и ставим их в холодильник. Яйца взбиваем с сахаром и оставшимся кокосовым молоком, 10-15 минут готовим до загустения на водяной бане на маленьком огне, постоянно помешивая, остужаем. Вынимаем рис из формочек, выкладываем сверху крем, украшаем кокосовой стружкой.

Нюанс: для этого десерта отлично подойдет рис сорта арборио, так как он склеивается и хорошо держит форму.