мастер-класс
Сюрприз!
- готовим томатное сорбе
Наш консультант Светлана Рышкова, шеф-повар ресторана Elements гостиницы Tallink
Сегодня мы предлагаем удивительный рецепт от ресторана Elements гостиницы Tallink. Сорбе - это вообще-то десерт нейтрального или фруктового вкуса, который гостям подают между блюдами. Я же собираюсь приготовить это сорбе и, подав его своим гостям, внимательно следить за выражением их лиц, когда они поймут, что это... натуральное острое гаспачо!
= Рецепт на 4 порции
* Берём:
Для гаспачо: 6 очень спелых помидоров, 100 мл томатного сока, 2 луковицы, 100 г стеблей сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 крупная паприка, соусы табаско и ворчестер, лимонный сок, соль, черный молотый перец. Для сорбе: 1 ст. л. глюкозы, листья базилика для украшения.
1. Помидоры ошпариваем кипятком и держим 3 минуты, потом снимаем кожицу.
2. У паприки удаляем семена и внутренние перегородки, крупно нарезаем. Режем и остальные овощи.
3. Перекладываем все в блендер, добавляем соусы табаско и ворчестер, вливаем томатный и лимонный сок, солим, перчим.
4. Все перемалываем в однородную массу.
5. Постоянно помешивая, растапливаем на сковородке глюкозу, смешиваем с овощным пюре.
6. Ставим в морозилку, затем раскладываем по порциям, украшаем базиликом.
Опубликовано -- в номере
© Izdevnieciba «EVA»
Перепечатки и ссылки возможны только по согласованию с редакцией.
Перепечатки и ссылки возможны только по согласованию с редакцией.
