Праздничный интернационал

1. Индейка из Квебека (Канада)

На рождественских столах этой крупнейшей провинции Канады обязательны скатерти с ручной вышивкой и тонкий китайский фарфор. «Ударное» блюдо — индейка. Из напитков особенно популярны вина, в том числе черничное вино местного производства.

1 индейка (4-5 кг), 0,5 кг свиной вырезки, 5 больших яблок, 200 г изюма, 100 мл коньяка, 100 г куриной печени, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица, 100 г хлебных крошек. Гарнир: 1 кг моркови, 1 кг брокколи, 50 г сливочного масла

Изюм промываем и заливаем коньяком. Хлебные крошки замачиваем в молоке. Мелко нарезанные лук и яблоки слегка обжариваем. Куриную печень обжариваем отдельно, сливаем в нее коньяк, в котором замачивался изюм, и продолжаем обжаривать, пока объем коньяка не сократится вдвое. Мелко нарезанную вырезку обжариваем в отдельной сковороде, добавляем луково-яблочную смесь, печень, изюм, хлебные крошки, яйцо, солим и перчим. Все смешиваем, начиняем этой смесью индейку и зашиваем. Смазываем ее половиной масла и на 40 минут ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Убавляем температуру до 200 градусов, поливаем индейку соком, вытекшим из нее, и готовим еще 20-30 минут. В это время обжариваем мелко нарезанную морковь в оставшемся масле, а брокколи отвариваем в небольшом количестве воды, овощи подсаливаем и подаем с индейкой на большом блюде.

2. Плумпудинг (Англия)

По будням английская кухня основательна и консервативна, а в праздник точно известно, чем хозяева будут потчевать гостей. А от одной мысли о непременном рождественском плумпудинге начинают течь слюнки — ведь ничто так не может создать праздничную атмосферу!

150 г натертого сухого белого хлеба, 80 г муки, 100 г мелко нарезанного нутряного говяжьего сала, по 100 г светлого и темного изюма, 2-3 ст. л. консервированной вишни, по 50 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 0,5 стакана мелко рубленного миндаля, 100 г сахарной пудры, тертая цедра 2 апельсинов и 1 лимона, 1 ч. л. молотых пряностей (корицы, гвоздики, имбиря, бадьяна), 3 яйца, сок 1 апельсина и 0,5 лимона, 250 мл коньяка, 0,5 ч. л. соли, сливочное масло

Яйца взбалтываем с половиной коньяка и двое суток выдерживаем в холодильнике. Изюм промываем, на 5 минут заливаем горячей водой. Изюм и вишни разрезаем пополам, цукаты — мелкими кусочками и смешиваем с остальными ингредиентами. Форму для пудинга выкладываем промасленной бумагой, перекладываем в нее приготовленное тесто. Хлопчатобумажную салфетку смазываем маслом, обсыпаем мукой, накрываем пудинг и обвязываем ее вокруг краев формы. Погружаем форму на 2/3 высоты в водяную баню, но так, чтобы салфетка не намокла. Варим около 6 часов, постоянно подливая кипяток. Форму вынимаем, даем пудингу остыть, снимаем салфетку. Выбираем пудинг, заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Перед подачей возвращаем его в форму, накрываем и греем на водяной бане не менее 2 часов. Выкладываем пудинг на блюдо, обливаем его подогретым оставшимся коньяком, поджигаем и подаем.

3. Кальмар с орегано (Италия)

В Италии на рождественские праздники принято вкушать минимум семь разных рыбных блюд. В особом почете морепродукты.

80 мл оливкового масла, 800 г мелких очищенных кальмаров, цедра 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока, 50 г лука-шалота, 1 ч. л. нарубленного орегано, черный молотый перец, соль, салат руккола для гарнира

Смешиваем оливковое масло (оставив 1 ст. л.) с цедрой и лимонным соком, мелко нарезанным луком, орегано, солью, перцем. В этот маринад на 1 час кладем кальмаров. Вынимаем их, кладем в разогретое на сковородке масло, заливаем маринадом и 3 минуты держим на огне. Подаем на листьях рукколы.

4. Карп по-польски

В Польше на рождественский стол выставляют двенадцать блюд, но ни одного мясного — так велит обычай! Зато карп на второе обязателен. Здесь рыба считается символом семейного счастья и благополучия.

1 карп (около 1,5 кг) 1 ч. л. соли, 250 мл виноградного уксуса, 1 картофелина, 100 г крошеного медового пряника, 3 ст. л. изюма, 0,5 л темного пива, 1 луковица, 1 морковь, 2 веточки петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. высшего сорта, 120 мл сухого красного вина, соль

Рыбу чистим и потрошим, моем, натираем солью внутри и снаружи. Невысокую посуду наполняем водой на 1 см, солим и доводим до кипения. Уксус нагреваем отдельно. Картофель чистим, режем и закладываем в брюшко карпа. Кладем рыбу в кипяток, поливаем горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 20-25 минут тушим. За это время пряник и изюм замачиваем в половине пива. Лук нарезаем колечками, морковь — вдоль на четыре части, измельчаем петрушку. Обжариваем в разогретом масле, посыпаем мукой, еще немного жарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавляем пряник, изюм и соль. Варим соус на медленном огне 10 минут, часто помешивая, протираем его через сито и приправляем вином. Соус к карпу подается отдельно.

5. Красная капуста (Германия)

В Германии на Рождество обязательно подадут яркое блюдо сяблоками и орехами. Символика здесь такая: яблоко — райский плод познания добра изла. А орехи ствердой скорлупой ивкусными сердцевинками означают тайны итрудности жизни как воплощение пословицы: «Бог дал орех, ночеловек должен расколоть его». И конечно, ни одно застолье не обходится без красной капусты.

1 кочан красной капусты, 100 г бекона, 30 топленого масла, 1 луковица, 1 яблоко — 1Штук (нарезать), 1 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, по щепотке молотого имбиря и душистого перца, полпалочки корицы, 250 мл красного сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. уксуса, соль и перец

Снимаем с капусты верхние листья, режем ее на 4 части, убираем кочерыжку и мелко шинкуем. Сахар и нарезанный лук обжариваем на сухой разогретой сковородке, помешивая, пока сахар не расплавится.

Кладем масло, капусту, гвоздику, корицу, измельченный чеснок и специи, размешиваем и несколько минут тушим. Добавляем кусочки яблока и заливаем бульон, 30 минут тушим на медленном огне, периодически помешивая. Добавляем вино, уксус и нарезанный бекон, готовим еще 10 минут. Солим, перчим и перед подачей вынимаем корицу.